鳳梨醬+湯 - 99年10月11日東風新料理美食王食譜(381集)蔡季芳老師-蔭鳳梨醬&鳳梨苦瓜雞 蔡季芳老師-蔭鳳梨醬&鳳梨苦瓜雞 蔭鳳梨醬 材 帛琉料: 鳳梨1顆(約2斤)、粗鹽3兩、細的紅辣椒粉1小匙、米豆粕1/2杯、 酒店打工甘草3-4片、米酒1瓶 做法: 1.去皮鳳梨切片,加入粗鹽、紅辣椒粉放置半天,待湯汁 票貼淹到鳳梨的8分高 2.容器中放入米豆粕,倒入少許米酒清洗後瀝乾 3.醃漬瓶內放入少許米豆粕、甘草、 長灘島帶湯汁的鳳梨片,交錯放置瓶內約8分滿 4.上層鋪入米豆粕,倒入米酒至9分滿密封,移到蔭涼處靜置1個月即可 廚師叮嚀: 襯衫 1.食品加工的水果,青果比熟果好 2.使用粗鹽約需要3兩的份量,使用細鹽則需要2兩的份量 3.米豆粕可用米酒或鹽水清洗,使用生水容易?花蓮民宿傰?
4.醃漬瓶若用鐵蓋封口,中間需夾一層塑膠袋,因鹽份會使鐵蓋生鏽 *1.若是用米酒清洗豆粕或是用鹽水去清洗,都可以不用等曬乾.而用清水洗的話,就需要完 酒店經紀全的曬乾.甘草也可以用米酒略洗一下即可. *2.有出現白毛時,補鹽份,添酒,或放冰箱都可以!酒精程度建議用高一點的! *3.若是都正常可以不用放冰箱,只是放陰涼處,顏色會較深 室內裝潢 *4.等待的過程中全都不用動,不用打開,不用搖,因為發酵後,鳳梨變軟會沉下去,而水份會變多哦! 鳳梨苦瓜雞 材料: 白苦瓜1條、土雞塊1/2隻、老薑1塊、丁香魚1小把、水適量 做法: 開幕活動 1.苦瓜切塊、老薑連皮切片 2.湯鍋中放入洗淨瀝乾的雞塊煮滾,撈出浮末後放入老薑片、苦瓜塊、丁香魚 3.加入2/3杯的蔭鳳梨,燜煮約15-20分鐘即可 http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/38751522/t 西裝外套rack  .
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